couteaux japonais : tranchants mais délicats
Les couteaux japonais sont l'ustensile indispensable dans la cuisine d'un passionné de cuisine nippone. Ils sont connus pour leur précision et leur lame tranchante, mais très fragile.
Pour entretenir ces couteaux, il est important de ne jamais les passer au lave-vaisselle. Vous devez les laver à la main immédiatement après l'usage, avec de l'eau tiède et une éponge. Après le lavage, il est recommandé de l'essuyer avec un chiffon doux, pour éviter les traces d'humidité sur la lame. Au quotidien, le mieux, est de le ranger dans un étui, un bloc en bois ou de le laisser sur un support magnétique. Pour conserver le tranchant du couteau, il est recommandé d'aiguiser son couteau régulièrement. Il ne faut pas attendre qui celui-ci ne coupe plus. Vous pouvez aiguiser votre couteau à l'aide d'une pierre à eau (whestone) ou un fusil céramique.
Pour conserver le tranchant unique de votre couteau japonais, vous devez prêter une attention particulière à la surface que vous utilisez. Celle-ci est en contact direct avec la lame du couteau et peut donc facilement l'abîmer si elle n'est pas adaptée. Il faut éviter le verre, le marbre et autres matières dures.
Autre élément important, l'utilisation de ces couteaux. Il existe différents types de couteaux japonais, chacun correspondant à une utilisation précise. Il faut respecter ces utilisations pour en prendre soin et les conserver le plus longtemps possible.
Les planches à découper
On peut facilement l’oublier, mais l’entretien des planches à découper est aussi importante que celle de vos couteaux. Elles jouent un rôle important dans la longévité de vos lames. Sans un bon entretien, la planche à découper accumule les bactéries et peut même se déformer avec le temps.
L’entretien de vos planches à découper dépend de son épaisseur mais aussi de la matière qui la compose.
Chez Kozumi, nous proposons des planches à découper avec un noyau en bois et une surface douce, leur permettant de rester rigide tout en préservant les couteaux.
Ces planches à découper sont épaisses et résiste donc aux fortes chaleurs. Il est donc possible de les passer au lave-vaisselle et de les stocker dans des endroits sans avoir peur de les déformer.
Il existe différentes méthodes pour entretenir votre planche à découper, en fonction de certaines situations :
• Enlever les mauvaises odeurs : frotter la planche avec un mélange de vinaigre de blanc et de bicarbonate de soude avant de la rincer à l’eau froide
• Enlever les tâches persistantes : asperger la planche d’eau oxygénée et laisser agir toute la nuit avant de la rincer avec de l’eau savonnée
• Blanchir : frotter la moitié d’un citron sur toute la planche et laisser agir quelques heures avant de rincer à l’eau froide
Les maekake : le tablier traditionnel
Le maekake est le tablier traditionnel japonais. Il est fabriqué à partir de coton tissé épais et teint à l’indigo. En étant bien entretenu, un maekake peut durer toute une vie et même être transmis de génération en génération. Pour ça, il faut respecter quelques règles pour conserver sa qualité.
Pour le lavage, lavez votre maekake à la main ou à la machine mais à basse température. Sa teinture indigo peut déteindre s’il est lavé à haute température ou avec d’autres vêtements. Pour cela, utilisez une lessive douce et sans agents blanchissants et éviter l’adoucissant pour ne pas altérer sa couleur.
Pour le séchage, privilégier l’air libre. Le sèche-linge peut faire rétrécir votre maekake et même fragiliser le tissu, pourtant connu pour sa robustesse. Il faut aussi faire attention de ne pas trop l’exposer au soleil directement et de privilégier l’ombre, pour conserver sa couleur vive.
Si vous souhaitez repasser votre maekake, pensez à le retourner pour ne pas altérer le motif de votre tablier, surtout s’il est sérigraphié.
Prendre soin de vos ustensiles japonais, c’est bien plus qu’une simple routine d’entretien : c’est un geste de respect envers le savoir-faire artisanal, un engagement envers la durabilité, et une manière d’honorer la culture culinaire japonaise.
Que ce soit vos couteaux, vos planches à découper, ou même votre maekake, chaque objet mérite attention et soin pour vous accompagner fidèlement dans le temps.
Chez Kozumi, nous sélectionnons des ustensiles conçus pour durer. En appliquant les bons gestes et en utilisant les bons produits, vous prolongez leur vie… et votre plaisir de cuisiner. Découvrez nos produits